Ultra yüksək sürətli dondurucu yuxu (DOMIN) maşını
Ultra yüksək sürətli dondurmaVS adi dondurma
---- Buz Kristal Nüvələşmə Proseslərində Fərqlər
Congelación ultrarrápida VS convencional congelación
----Cristales de nucleación de los procesos fərqlər
Ultra yüksək sürətli dondurma
Congelación ultrarápida
Kristallaşma termodinamikasını tənzimləmək və buz kristallarının nüvələşməsi prosesini idarə etmək üçün elektromaqnit sahəsindən istifadə etməklə qida dondurma zamanı ən qısa müddətdə (adətən -1°C ilə - arasında) yuxarıdakı şəkildə göstərildiyi kimi "maksimum buz kristallarının əmələ gəlməsi zonasından" keçə bilər. 5℃) və hüceyrələrdəki su qida hüceyrələrinə və toxumalarına zərər verməmək üçün dondurulduqdan sonra incə buz kristalları əmələ gətirir.
Kristalizasiya və termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de la cristalesmo de máxima de cristalesmo de cristalesmo de cristalesmo de hielo" ilə través de la. la congelación (ümumi giriş -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidooss.
Ənənəvi dondurma (hava soyutma kimi ənənəvi üsullar)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento)
Donma sürəti yavaş, "maksimum buz kristallarının əmələ gəlməsi zonası" vasitəsilə uzun müddətdir, əmələ gələn buz kristallarının ölçüsü böyükdür, hüceyrələr buz kristalları tərəfindən deşilir, toxuma böyük bir sahədə məhv olur və itki əridildikdən sonra umami şirəsi.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perfora, las cristales de hielo perfora, las cristales de hielo. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Dondurmadan əvvəl hüceyrələr
Células antes de congelar
Ultra yüksək sürətli dondurmadan sonra hüceyrələr
Células después de congelación ultrarrápida
Kiçik buz
kristallar
yoxdur
qırılan hüceyrələr
Los miniutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para heç bir dañar las células və los tejidos de los alimentos.
Ultra yüksək sürətli dondurma qidanın hüceyrələrinə və toxumalarına zərər verməmək üçün hüceyrələrdə kiçik buz kristalları əmələ gətirir.
Yavaş-yavaş dondurulmuş (hava soyudulmuş) hüceyrələr
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
böyük buz kristalları
Zədələnmiş hüceyrə
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perfora, las cristales de hielo perfora, las cristales de hielo. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Dondurulmuş yuxudan sonra ərimə effektinin müqayisəsi』
Domin congelación después del efecto descongelación müqayisəsi
Nəticələri müqayisə edin
Nəticələr de
müqayisə
1. Dondurma sürəti havanın soyudulmasından 40 dəfə və maye azotun dondurulmasından 2 dəfə çoxdur.
La velocidad de congelación es más de 40 mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 mayor que la del congelamiento con nitrogeno líquido.
2. Əridikdən sonra dondurulmuş yuxu qidası, təzə vəziyyətini saxlamaq üçün qida, şirə axımı yoxdur, keyfiyyəti, rəngi və dadı hava soyutma və digər soyuducu avadanlıqlardan daha yüksəkdir.
DOMIN tecnología üçün alimentos congelados, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y autos quipos de soğutucular.
